Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Vitamin C pada Pikel Mentimun (Cucumis sativus)IGA ANGELA SIMANJUNTAK / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Produktivitas mentimun yang terus meningkat setiap tahun menyebabkan banyak mentimun yang terbuang. Hal tersebut karena karakteristik mentimun yang mudah rusak, mudah mengalami penuaan, dan hanya bertahan 3-4 hari apabila disimpan tanpa perlakuan khusus. Pikel dapat menjadi alternatif dalam meningka... |